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苏苏的部落

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苏苏  

OL上班族,酷爱写作、喜欢分享。一直认为女人在什么情况下也应有属于自己的时间和发展兴趣的权利。 现兼为时尚生活专栏作家,靠着一手轻松亲切文字,为中、港、澳三地不同杂志提供美容、饮食、旅游、专栏和人物访问稿外,更于各地人气网站为喜爱自由行人士和喜欢时尚生活的读者提供澳门、中国、香港及台湾等地的吃喝玩乐、美容、潮流、旅游、文化艺术、人物专访及购物信息。 因为时尚生活专栏作家身份关系,曾被中国、香港、澳门多个杂志、报纸、网台、电台、电视台单位邀请接受访问,分享时尚、旅游、饮食、美容、生活体验及正能量讯息。

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出走台北。Chou Chou 法餐经典风味  

2017-03-09 00:30:43|  分类: 苏苏台湾美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去台北,有什么一定要做的? 

馋嘴的苏苏当然要去找好吃的,这个一点也不困难,因为台北既好吃又便宜的小店一点也不少,只要在网上看看数据做一点功课,一定找到目标的,另一个最快捷的方法就是找当地懂得吃的好友,一个讯息发过去,之后你就什么都不用做,去到台北等吃就好了! XD 

当然在现今网络发达的年代,在网上找资料一点也不难。 

这天我和好友来到台北东区商圈,这里位置方便、食肆林立,如果你没有做功课,真的不知道走进那一家店好,而苏苏目标明确,从捷运忠孝敦化站5号出口出来,直入左边的小路就看见Chou Chou了。

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门外等入座的人不多,在台北吃饭就是有这好处,大部份著名的店都不用排队太久,当然如果你先预订就更加不用等了。 

餐厅装潢以白色大理石为主,座位舒适,整体设计优雅时尚

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采用开放式厨房,旁边有特色的吧台高脚椅座位,可以一边用餐,一边欣赏料理的制作过程 

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餐厅大厨是台北著名型厨Chef Kin 林明健,曾经与世界名厨Jean Georges工作14年之多,亦曾在巴黎数间米芝莲餐厅工作,累积了不少经典法式料理烹饪实力,台北著名的ACHOI当代料理餐厅就是他一手筹划出来的,所以苏苏在这之前于ACHOI已经跟他认识了,看见他会格外开心,因为他是香港人,只是多年在外地发展,我们见面可以说广东话呢,很亲切啊! ^0^

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其实Chef Kin现在除了是Chou Chou的总厨之外,他也是老板之一,他一直心系其原本学艺之正统法餐,所以ACHOI上了轨道之外,他决定开设Chou Chou运用现代料理手法与在地食材,提供滋味浓郁却轻盈不腻口的摩登法式料理。 

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你们看到这里可能就会想,价钱一定不便宜吧,坦白的告诉大家,真的物超所值! 

餐厅以供应有选择的套餐为主,午市套餐包含前菜、主菜、甜点三道菜,附咖啡或茶,每人新台币$880(港币约$220)+10%,其中前菜或主菜可加价更换或增加;晚间套餐包含汤或色拉、前菜、主菜、甜点四道菜,每人新台币$1,280(约港币$320)+10%,前菜或主菜一样可加价更换或增加,价钱非常亲民,这个价钱在中国、香港或澳门吃正宗法国料理完全是不可能的事。 

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如果想有套餐以外的选择,可加价升等料理,有每日船钓捕捞的野生海鱼及虾贝组成的「海鲜拼盘」、慢火串烤的香料「烤全鸡」、结合经典法式香橙鸭并导入港式脆皮概念的「烤全鸭」、直火碳烤的带骨肋眼牛扒等等。。。

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苏苏在晚上用餐时,喜爱配一点葡萄酒或鸡尾酒同吃,这样用餐可增添气氛之余也顿感轻松。发现Chou Chou提供的葡萄酒约7成选自法国产区,价钱十分亲民,house wine(每杯100ml)定价新台币$170起,其中二款house wine更选自法国波尔多产区,可由专业侍酒师为客人配搭佐餐。 

他们也供应多款融入经典法国酒的鸡尾酒,每杯只是新台币$350-$400不等,好像融合absinthe(法国苦艾酒)的Mon Petit Chou;还有品牌历史始于1887年法国Bordeaux (波尔多)、珍选葡萄酒加药草与新鲜水果酿成香气细腻绵长的lillet blanc(利莱酒);以产自法国诺曼底的calvados(苹果白兰地)赋予法式风情的经典调酒Old Fashioned;以琴酒为基底,加入法国限量生产供应的St. Germain Liqueur(圣杰曼接骨木花酒)、lillet blanc及新鲜葡萄柚汁、柠檬苦精的French Blonde等待。

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Chou Chou 的面包和牛油也是自家制的,喜欢吃面包的苏苏,未开动前已经吃了两片,但不敢继续,因为我知道还有很多美食在后面等着我呢!

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菊芋浓汤配松露多士 

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现时欧洲非常受欢迎的超级食物sunchoke(菊芋)原产地为北美,营养丰富饱含酵素及膳食纤维,虽外形口感似马铃薯却非碳水化合物,热量脂肪极低。餐厅选以美国加州进口菊芋,加蔬菜高汤与鲜奶油熬煮浓汤,浓郁却清香爽口,与融合三星葱酱的法式酸奶油、自制松露烤吐司丁一起食用,十分滋味。 

菊芋在澳门和台湾都甚为少见,所以来到一定要点来试试。 

绿卷生菜佐五花肉温泉蛋 

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经典法式培根生菜色拉,Chef Kin选用台湾葛玛兰猪大片五花肉取代传统煎培根因更增添口感,先将猪五花加了红酒、八角、桂皮、黑胡椒、百里香、迷迭香等香料慢炖4小时至软烂,再煎至两面香脆,当中配以非常漂亮滑嫩的温泉蛋、爽脆绿卷生菜,及自制酸裸麦面包,让清爽的生菜与秾纤合度的五花肉互相冲击得以平衡。 

鸡油菌佐香脆蛋和拜雍火腿 

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苏苏一直很爱鸡油菌,它营养丰富,是世界著名的四大名菌之一。它的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道很难在其他食物中找到的。配以流心的炸蛋和法国十分著名的拜雍火腿,苏苏觉得是绝配,吃后满口油香,回味无穷。 

牛骨髓佐培根酱, 黑麦面包和综合香草 

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牛骨髓烤过之后是香味浓郁的油脂,需要很多调味料来调味,再配上香草,用来涂面包非常好吃,不过吃多了血管会投诉的,所以偶尔一次就好。 

猪头冻佐水田芥和松露油醋汁 

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传统法式冻派,用一整颗猪头加入巴西利、龙蒿草等香料及蔬菜,炖煮5小时至软烂,它就会释放出大量胶质,这些就是美眉钟爱的骨胶原了,拆肉之后,上面再铺上一层香草制成肉冻,配以水田芥及松露油醋酱汁,肉冻松软香滑,融合肉与软骨不同的口感层次,添加新鲜香草更显清爽。 

红酒慢炖猪脸颊佐冬季蔬菜 

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红酒炖牛肉是法国著名料理,Chef Kin严选美国盘克夏黑猪脸颊部位取代牛肉表现此经典菜肴。盘克夏黑猪肉质柔嫩香气浓郁,脸颊肉部位富有弹性及胶质,以各式蔬菜、香料低温炖煮6小时,撒上炒过的面包粉让软嫩咸香肉质更添口感,搭配酸香微辛法式芥末酱食用更为美味。 

奶油炖鸡佐羊肚菌 

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使用本地仿土鸡鸡腿部位,加入、香料,慢炖而成。撒上炒过的面包粉让软嫩咸香肉质更添口感,放在上面的各式香草也清香扑鼻。 

油封鸭腿佐扁豆,西班牙腊肠和芜菁 

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源自法国西南部的油封鸭最经典的法国料理代表之一,原为在无冷藏设备时保存食物的料理方式。Chef Kin择以宜兰樱桃鸭,先以各式香料腌制12小时,再油封低温慢烤12小时,呈现香嫩肉质与咸香滋味,搭配法国扁豆、西班牙辣肠、无菁及羽衣甘蓝,让整体风味更显平衡。 

橙酒舒芙雷佐柑橘雪酪 

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源自于过去法国贵族用完餐后觉得意犹未尽,因此产生了口感像云朵般细致的甜品。这个充满橙香的梳乎里,口感香浓爽口,旁边配搭柑橘奶酪,真是幸福好滋味呢! 

苹果塔佐香草奶油 

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酥脆挞皮填入香浓杏仁吉士,新鲜富士苹果薄片卷成玫瑰花瓣状,顶层淋上焦糖酱,配上苹果冰淇淋及肉桂糖粉,甜蜜香气,让人难忘。 

栗子炖奶佐焦糖酱 

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栗子泥入口有如布丁口感细滑,还有糖渍栗子果粒,上面是柔滑香草奶油,以及烤栗子脆片,先吃一口享受原味的细致香味,再沾餐厅自制的焦糖酱,微微苦甜焦香又是另一番风味。 

巧克力椰子慕斯佐菠萝雪酪 

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选用带有果酸的法芙娜Manjari巧克力制作慕斯,内馅包覆椰子吉士与蛋白饼,上方缀以杏仁巧克力脆片,底层为自制椰子甜挞皮,搭配菠萝椰子奶酪。香甜椰子与香浓微酸巧克力是美味配搭,清新爽口的菠萝椰子奶酪分解了巧克力的甜腻。 

Chou Chou的气氛比一般正式法国餐厅轻松,料理也十分精致我们3个人都吃得十分满足,计算一下,这顿法国晚餐连配酒每人只是大约港币$400,下次再去台北时那有借口不回去。

 

Chou Chou法式料理餐厅

地址:台北市忠孝东路四段1706221(捷运忠孝敦化站5号出口)

电话:02-2773-1819

营业时间:周二至周日 午餐11:30~14:30  晚餐18:00~21:30

座位数:全区80席(包含一个12人座包厢、22人座半开放包厢、12人座吧台) 

~~~

 

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